DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 116 — stemperat i i n una mestolat a d i acqu a fresca , una a del– le scariol e bianche , gi à allessate , sgocciate , e tritate , la – sciat e cuocer e i l tutto, sempr e rimestando , sino a consi – stenz a d i salsa . Pres a po i dell a polp a che , avret e tolto dai pezz i d i muggin e diliscati, radendol i con un coltello superficialment e fino a lasciarglien e un terzo , pestatel a in mortai o con un pezz o d i mollica d i pan e stemperat a in acqua calda , e premut a coll e man i ; e quand o abbiat e ridotto quest o battut o ad una past a finissima , unitevi la sals a gi à preparata , ripestat e nuovament e sino a che com – parisc a una past a assa i soffice . Finalment e dop o d'ave r posto un poc o d i quest o ripien o sopr a tutti i pezz i d i muggine , e d'averl i rivoltati sopr a i l ripien o a mod o d i fascia , e d'averl i legat i con refe , affinchè cuocend o non si separin o da l ripieno , infilsateli con de i piccoli spied i fatti con cann a o con bastoncin i ; ponend o tra l'un o e l'altro una foglia d i allor o secco , ed un crostin o d i pa– ne tagliat o a mustacciuolo . Finalment e postili a cuocer e nel forn o in un tegame , i n cu i avret e post o de l vino bianc o generoso , con dell'olio, de l sale , de l pepe , del– l'aglio, e de l garofan o ; l i rivolteret e di quand o in quan – do fino a che l'intinto sias i prosciugato , e dess i abbian o acquistat o i l be l color e d i abbrustolato . Dosi per sei porzioni. Pesc e muggin e , Acciugh e salat e Agli o Prezzemol o , Pomidor o , , Pignol i , , Mollic a di pan e Olio Sale quant o basta . Vino bianc o , Agli o Garofani intier i Pep e , , Olio Sale quant o basta . , , gram . 80 0 t * » 2 , spicch i 1 f f , mazzettin o 1 t t 4 , , gram . 30 40 * , cucchia i 4 l'intinto . , bicchier e 1 , spicch i 3 i * » 6 , , pres e 2 , cucchia i 5