DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 117 — 19. Cipolle ripiene. 163. Tagliat e i n mezz o dell e cipolle , estraeten e tutte le fogli e a due per due , riempitel e col ripien o n. 147 , e disponetel e i n un tegame , in cui già avret e posto , de l sale , dell'olio, un poco d i aceto , dei pomido – ro dipellati, purgat i dai semi , e tritati con dell'aglio . Co– spergetel e di pan grattugiato , aspergetel e d'oli o ; final– ment e spargetev i sopr a un po ' d i pep e ed infornatele . Dosi per sei porzioni. Cipoll e Ripien o vedi n. 147 . Pomidor o , , - , Agli o Olio 4 spicch i 2 P e p e ; ; | • - cucchia i 6 Sale quant o basta . ' ' ' p f e S e 2 20 . Pomidoro ripieni. 164. Tagliat e in mezz o dei pomidoro , e toglieten e loro i semi , e l'acqua . Pestat e quind i nel mortaio , del – l'aglio, del prezzemolo , de i pignoli, con un po ' d i mol– lica d i pan e inzuppat a in acqu a calda , e premut a coll e mani. Stemperat e quest o battut o con olio, e poc'acqua , rendendol o a guisa d i polentin a ; indi riempiten e i po– midoro che, cuoceret e al forno cospers i d i pan grattu – giato , e d i olio, dispost i gl i uni press o gl i altri in un tegame , in cui già avret e versat o dell'olio, e v i avret e post o un po ' d i sale , e d i agli o tritato . Dosi per sei porzioni. Pomidor o , Aglio Prezzemol o Pignoli , , , 12 spicch i 1 mazzett i 2 Mollica'd i pane'. » * ' - • . " - S r a m - 4 0 Olio , ' ' ' ' ' l . 3 0 p_ ' • ' ' . • > > cucchia i 7 fa n grattugiat o quant o basta . Sale quant o basta .