DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— u s – a i. Calzetta ripiena a l caviale. 165. Dop o d'ave r fatto soffrigger e un tritum e d'a– glio, e d i prezzemolo , in casseruol a con olio, per mez – zo minuto , gettatev i entr o dell e scariol e già allessat e con sale , sgocciate , e tritate , non che de i pignoli pestat i e stemperat i con un po ' d i acqu a fredd a ; e lasciat e cuo – cer e i l tutt o per cinqu e minuti. Ci ò fatto , prendet e una pell e d i baccalà rammollato , e cucitel a a modo d i sac – co. Indi unito , al sopradett o ripieno , de l cavial e che , già avret e ben pestat o in mortaio , e res o a guisa d i po lentina , mediant e un po ' d'acqua , e d i agro d i limone riempiten e la pell e d i baccalà, e cuciten e l'apertura , affinchè non esc a i l ripieno . Finalmente , adagiat a quest calzett a in un tegame , in cui già avret e post o una del le sals e indicat e nel cap o IV , cuocetel a al forno co spers a d i pan grattugiato , e d'olio . Dosi per sei porzioni. Agli o , , Prezzemol o , Scariol e , , Pignol i , , Caviale , , Olio , , Salsa ved i capo I V n. I Sale quant o basta . 17. spicch i mazzett o i » , gram . » » cucchia i 3 I 5 60 80 6