DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

CAP O X I I . T I M B A L LI Timballo d i maccheroni. 166. Prendet e dell a farin a d i frumento , impastatel a con un po ' d i acqua , d i sale , e d i olio, dimenatel a for– tement e affinchè diveng a ben morbida , dividetel a in due pezzi , serbandon e uno sott o un piatto , e dell'altr o tira– tene una sfoglia dell a larghezz a dell a tegghia , e dell o spessor e d i una monet a d i cinqu e centesimi . Quest a sfo– glia la stenderet e sull a tegghi a unt a d'olio, e sopr a d i ess a v i adagieret e de i strat i d i maccheron i bislessat i con acqua , e sale , e ben conditi colla sals a d i pesc e n . 2 capo I V. Finito che abbiat e d i condir e tutti gl i strat i di maccheroni , stenderet e l'altr a sfoglia simile alla prim a su d i essi , tagliandon e i l lemb o che , penderà fuori del– l'orlo dell a tegghia , ma in mod o che ne sopravanz i due dita, co l qual e formeret e l'orliccio, attorcigliandon e la past a tutt o intorn o a mod o d i cordon e ; posci a dop o d i avern e ben unt a con olio tutt a la superficie , e d'averl a punzecchiat a con uno stecco , affinchè non ischiopp i cuo – cendo , mettetel o a l forno. ©osi per sei porzioni. Farina , , , , Acqu a quant o bast a Olio , , , Sale polverizzat o , , Maccheron i , , , Salsa, ved i n . 2 cap o IV . , gram . 30 0 cucchia i 3 , gram . 2 , - 60 0