DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 120 — 2. Timballo d i riso. 167. Fat e cuocer e a ristretto , per sett e minuti, del riso in uno de ' brod i indicati nel cap o V I ; indi stes a su d i una tegghia , unta d'olio , una sfogli a d i past a co– me sopr a n . 166 , ponetev i i l riso a strati , e ciascu n d i ess i conditel o coll a sals a d i pesc e indicat a nel cap o I V n. 2 : oppur e con quell a n. 5. Ovver o bislessat o i l riso con acqu a e sale , e po i ben sgocciato , unitel o alla sal – sa n. 5 cap o I V ; aggiungendov i dèlie arsell e crud e con tutta la loro acqua . Indi versat o e spianat o sopr a una sfoglia d i pasta , e con un'altr a copertol o come al n. 166 , mettetel o a cuocer e nel forno . ©osi per ser porzioni. Riso , , , , , . , gram . 30 0 Sfogli e di pasta , ved i n. 166 . Salsa, ved i n. 2 e 5 cap o IV . Arsell e , , , , » » i > 2 5 Olio e sale quant o basta . 3. Timballo alle polpette . 168. Fat e dell e polpett e come al n. 145 ; oppur e col ripien o n . 147 ; indi friggetele . Similment e frigget e dei fagiuolini verd i scapati , non che dei carciofi, qualch e melanzana , e de i crostin i d i pan e tagliat i a mostaccioli , o a piccoli dadi . Finito d i frigger e quest e cose , dispo – netel e a strati , con ordin e simetrico , sopr a una sfogli a di past a stes a in tegghi a unt a d'oli o ; e condit e ben e ciascun o strat o coll a sals a de l n. 5 cap o I V ; aggiungen – dovi dell e arselle , oppu r dell e ostriche . Finalment e ste – sa un'altr a sfogli a di past a sopr a quest a frittura, come al n . 166 ; infornat e quest o timballo, e ritiratel o quand o comparisc a indorato .