DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 121 - Dosi per sei porzioni. Farina , , , , , , , grani . 300 Polpett e , , , , * » » Ì 30 Fagiuolin i , , , , , , grani . 100 Melenzan e , , , • 2 Crostini , , , , Arsell e od ostrich e , , , , , gram . 100 24 Salsa, ved i n. 5 cap o IV . 4. Timballo alla giardiniera. 169. Fat e bislessare , in pentol a con acqu a e sale , del sedan o bianco , dell e carote , de i fagiuolini fresch i ; indi fatt a la sals a d i pesc e de l n . 2, ovver o del n. 13 cap o I V ; gettatev i entr o le predett e verdur e ben sgoc – ciolat e e tagliat e a pezzetti , una a de i piselli fresch i ; e quand o i l tutt o sia arrivat o ad una giust a cottur a e den – sità, mettetel o i n tegghi a unt a d'oli o sopr a una sfogli a di past a come al n . 166 , e finito d i prepararl o come gli altri timballi ; infornatelo . .Dosi per sei porzioni. Sedan o bianc o , , , , , , , i Carote , , , , , , , , 3 Fagiuolin i , , , , , , , gram . 50 0 Salsa, ved i n. 13 cap o IV . Farina , , , , , , , gram . 30 0 5. Timballo d i fave alla calabrese. 170 . Tagliuzzat e dell e cipolle, mettetel e in pentol a unitament e a dell e fave fresch e con sale , olio e pep e ; fatel e cuocer e a lent o fuoco senz'acqu a ; e quand o sien o arrivat e a giust a cottura , versatel e sopr a una sfogli a d i pasta , che avret e stes o sull a tegghi a unt a d'oli o ; e fini– to d i preparar e quest o timballo come quell o al n . 166 , infornatelo .