DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 122 — Dosi per sei porzioni. Farina di gran o Cipoll e , , Fave , , Pep e , , Olio , , Sale quant o basta . > gram . 30 0 6 ,gram . 100 0 centigr . 2 0 cucchia i 8 6 . Timballo d i broccoli. 171. Dop o d'ave r allessat o in acqu a con sal e de i broccoli, e d'averl i fatti sgocciolar e ; ponet e in una cas – seruol a dell'olio, con un tritume d'aglio , d i acciugh e sa– late diliscate , e mond e ; e quand o le acciugh e si saran – no sciolte , v i getteret e entr o i broccoli , che trascineret e in quest o intinto per due o tre minuti ; e che lascieret e crogiolars i per altri due o tre minuti, dop o che v i avre – te aggiunt o de i pignoli pestat i e stemperat i i n una me – stolat a d i acqu a fresca . Finalment e post i in tegghi a so– pra una sfoglia d i pasta , e preparati , riguard o al rest o come al n . 166 ; ponetel i a cuocer e ne l forno. Dosi per sei porzioni. Farina , , Broccol i , , Agli o Acciugh e salat e Pignol i , , Olio , , Sale quant o basta . , gram . , mazz i spicch i i f , gram . cucchia i 30 0 4 4 3 60 8 7. Timballo d i spinaci. 172. Fat e cuocer e degli spinaci , i n casseruol a con olio, e dell e acciugh e salate , diliscate , e mond e senz'acqu a ; e dop o che v i avret e aggiunt o dell 'uv a d i Cipro, o d i Smirne , non che de i pignoli pestat i e stem – perat i i n un po ' d i acqu a fresca , e l i avret e fatti prò -