DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

sciugar e quant o bast a ; stesa , second o i l solito , una sfo– glia di past a in tegghia unt a d'olio , adagiatel i su d i es– sa a strati ; frapponendov i dei crostin i di pan fritto, ta– gliato a mostaccioli . Posci a copritel i con un 'altra sfo– glia, com e al n. 166, ed infornateli . Dosi per sei porzioni. Farina gram . Spinac i , , , , , , , mazz i Acciugh e salat e , , , , , , Pignoli , , , , , , , gram . Olio cucchia i Sale quant o basta. 8. Timballo di melanzane. 173. Prendet e delle melanzane , e toltone l'involu– cro press o il gambo , che loro serv e di calice , tagliatel e a fette della grossezz a di uno scudo , e bislessatel e in acqu a con sale . E quand o l'abbiat e ben e sgocciat e e passat e per farina ; friggetele . Posci a dispost e a strati sopr a di una sfoglia di pasta , stes a in tegghia unt a d'olio , e condit i i singol i strati colla sals a n. 1, ovvero n. 2, cap. I V ; ponetel e al forno, compiend o di prepararl e co– me i l timball o n. 166. Dosi per sei porzioni. Farina , , , , , , , gram . 30 0 Melanzan e , , , , , , , 1 8 Salsa, vedi n. 1 e 2 cap o I V . 9. Timballo di zuccotti. 174. Scegliet e di quei zuccott i strett i e lunghi , i quali hann o la polpa sod a ; tagliatel i fini a guis a dei tagliolini, e cospers i di sale , dop o d'averl i lasciat i sgoc – ciar e per due ore, passatel i due o tre volte in fior di farina, e poi friggetel i a largo d'oli o in padella . Posci a 300 5 3 60 8