DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 7 - lo staccio . Tritat e posci a dell a cipolla , e soffritta in olio, scioglietev i dell e acciugh e salat e diliscat e e monde , e subit o dopo unitev i dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in acqu a calda , non che de i fungh i genoves i già ram- molati e triti, e se v i piace , anch e qualch e pres a di pe– pe. Quest o soffritto lo lascieret e cuocer e fino al prosciu – gament o dell 'acqu a che avet e unit o all a conserv a per scioglierl a ; indi unit a a quest o la lattat a d i fagiuoli già preparata , versatel o nei maccheroncin i quand o sieno ar– rivati a mezz a cottura , in quell a stess a guisa come ave – te fatto nel cuocer e i maccheroni . T)osi per sei porzioni. Cipolla . . . . . . Acciugh e salat e . . . . . . 2 Conserv a di pomidor o . . . . gram . 15 Funghi secch i . . . . » 1 2 Fagiuol i » 40 0 Maccheroncin i . . . . . . . 60 0 Olio . . . . . . cucchia i 8 Sale quant o basta . 4. Minestra di pastine alla lattat a di lenticchie. 4. Mettet e a cuocer e in pentol a con acqu a e sal e dell e lenticchie , con dell a cipolla , dell'aglio , del sedano , del prezzemolo , dell a carota , e con un po ' d i salvia , di rosmarin o e di timo ; e quand o i l tutt o sia pervenut o a perfett a cottura , passatel o per istaccio . Fat e posci a scio – gliere dell e acciugh e salat e in una casseruol a con olio fino ; quind i versat e in ess a la lattat a d i lenticchie , e lasciat e cuocer e a lent o fuoco sino ad una giust a den – sità. Finalment e post a al fuoco una pentol a con acqu a e sale , al primo bollor e gettatev i entr o la pastina , e dopo alcuni minuti la lattat a di lenticchi e già preparata . At – tendet e la perfett a cottura , quind i servitela .