DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 125 - n . Timballo a l caviale. 176. Prendet e delle bietole , lavatele , bislessatele , trinciatele , e sgocciolatele . Pestat e quind i nel mortaio , unitament e a dei pignoli tenut i a molle per tre ore, del caviale , e ripestat e sinché riduciat e l'una cos a e l'altr a ad una poltiglia bianca ; i l che otterret e versandov i un po' di acqua , di olio, e di agr o di limone di tratto in tratto. Unit e posci a le bietol e al caviale , aggiungendov i dell'olio ; rimestat e ben e affinchè i l cavial e s'incorpor i colle bietol e ; indi versat e i l tutto sopr a di una sfoglia di pasta , stes a in tegghi a unt a di olio ; e dop o d'ave r fatto quant o vien prescritt o <?1 n. 166, riguard o al tim– ballo di maccheroni , infornatelo . Dosi per sei porzioni. Farina , , , , , , , gram . 300 Bietol e , , , , , , , mazzi 3 Caviale gram . 120 Pignoli , » 8 0 Olio cucchia i 8 Sale quant o basta.