DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

CAP O X I I I. T O R TE 1. \ Torta Pasqualina. 177 . Prendet e de l fior d i farina , impastatel o co n un po ' d i acqua , d i sal e e un a cucchiaiat a d i olio; di – menatel o fortement e sicché diveng a molt o morbido ; di – videtel o i n 2 7 pezzett i eguali , ch e serberet e d a un a part e dell a madi a co n u n po ' d i farin a sotto , affinchè non s i attacchin o a d essa , e copriteli quindi co n un a salviett a umid a e un'altr a asciutt a d i sopra . Prendet e posci a dell e bietole , togliet e loro l e co – stole i n guis a ch e v i restin o soltant o l e pur e foglie, l e quali dop o averl e rivolte strettament e sopr a s e stess e formandon e u n rotolo, l e taglieret e a mo ' d i sottilissimi tagliolini; indi dop o d i averl e lavate , bislessat e co n u n poco d i sale , e spremut e entr o un a salviett a affinchè gettin o l'acqua , allargatel e i n u n piatt o e conditel e co n sale , olio, e pepe , no n ch e co n un tritum e d'agli o e d i maggiorana . Prendet e inoltre u n pezz o d i mollica d i pan e e , dopo d'averl a stemperat a i n un a lattat a d i pignoli, sbat – tetel a ben e co n u n po ' d i sal e e d olio, riducendol a a modo d i quagliata . Prendet e ancor a de i pignoli, ch e sieno stat i a mol– le i n acqu a tiepid a pe r tr e ore ; pestatel i ben e co n u n po' d i sal e e d i zafferano ; indi aggiungetev i u n pezz o di polp a d i merluzz o fresc o (nasello ) co n u n pezz o d i mollica d i pan e inzuppat a i n acqu a cald a e po i premut a colle mani , e d u n po ' d'olio ; e dop o d'ave r pestat o i l tutto insiem e sicché diveng a un a past a soffice , fate d i quest a 2 4 polpett e dell a grossezz a de l tuorl o d i un uovo .