DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

Preparat e tutte quest e cose , unget e d'oli o con una piuma , i l fondo d'un a tegghia ; prendet e posci a uno dei 27 pezzett i di past a serbat i sulla madia , e collo spianatoi o tiraten e una sfogli a molt o sottile , la qual e poi renderet e della massim a sottigliezz a a guisa d'un velo , rovescian – dola sull e man i strett e a pugno , e dolcement e tirandola , copriten e tutt a la tegghi a fino all'orlo, usand o la massi – ma precauzion e per non isquarciarl a ; e posci a ungete – ne la superfici e coll a piuma intint a nell'olio. Seguitat e a tirar e nell a stess a manier a le altr e sfogli e fino al n. di 19, le qual i metteret e una sopr a dell'altra ; avverten – do di ungerl e sempr e tutt e com e la prima , ad eccezio – ne dell'ultima , sulla qual e distenderet e le bietol e prepa – rate, che leggerment e aspergeret e d'oli o coll a stagnara . Distendet e inoltr e sull e bietol e la quagliat a compost a di mollic a d i pan e stemperat a nell a lattat a di pignoli ; spianatel a ben e col cucchiai o ; e fatte in ess e 24 fosset – te, in ognun a di quest e affondatev i alquant o una polpetta . Finalment e dopo d'avern e cospers a d'oli o tutt a la superficie , tirat e le altre sfogli e nell a stess a manier a del – le prime , e ad una ad una distendetel e sulla torta , av– vertend o d i ungerl e tutte , e la prima e l'ultim a più delle altre . Tagliat e posci a col coltell o la past a penden – te dall'orl o dell a tegghia , ma in modo che ne sopravan – zino due dita , coll e qual i formeret e l'orliccio alla tort a attortigliandon e la past a tutt'intorn o a modo di cordone , ed intagliandol a per travers o con una forchetta . Dat e un'ultima untur a sull a tort a e sull'orlo , e punzecchiatel a due o tre volt e con uno stecco , affinchè cuocend o non iscopp i ; indi ponetel a a cuocer e nel forno per un'ora . Dosi per sei porzioni. Fior di farin a , . ' , , , , gram. 40 0 Bietol e , , , , , , , mazz i 3 Maioran a , , , , , ramoscell o 1 Agli o , , , , , , spicch i 3 Mollic a di pane per la quagliat a , , gram. 30 0 Pignol i per la quagliat a , , , , » 20 0 Mollic a di pane per le polpett e , , , » 8 0 Pignol i per le polpett e , , , , » 3 0