DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 128 — Polp a di merluzz o per le polpett e , , gram . 8 0 Zafferano , , , , , , , pres a 1 Sale, oli o quant o basta . 2. Torta alla cappuccina. 178. S i fa all a stess a manier a dell a tort a pasqua - lina ; coll a differenza , che le bietol e si mescolan o coll a mollica d i pan e e coll a polp a d i merluzz o stemperat e nella lattat a d i pignoli, i n mod o da formarn e un solo ripieno . Riguard o al rest o si proced e all o stess o modo . Dosi per sei porzioni. Le stess e dell e precedenti . 3. Tor ta d i carciofi. 179. Mettet e de i carciofi, gi à privati d i tutt e le •foglie dur e e tagliati i n quarti , in acqu a fresc a con un limone tagliat o a fett e ; dopo un'or a toglieteli dall'acqu a meno i l limone ; e dopo d'averl i fatti sgocciolare , cuo - ceteli alquant o in una dell e sals e del cap o IV ; indi ser- viteven e per far la torta . In quant o al rest o regolatev i come al n . 177 . Dosi per sei porzioni, Carciofi , , , , , , , , 1 2 Il resto ved i sopr a n. 177 . 4. Tor ta d i cardi. 180. Dop o d'ave r bislessat o de i card i gi à monda – ti da i fili, e tagliati a pezzett i larghi, e lunghi due di – ta, estraetel i dall a pentola , e ben sgocciolat i mettetel i in una sals a de l cap o IV , che già avret e preparato ; e quand o sarann o arrivati ad una quas i perfett a cottura ,