DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 12 9 — serviteven e per far la torta . Riguard o al rest o regolate – vi come al n. 177 . Dosi per sei porzioni. Cardi , , Salsa, ved i capo IV . Il resto , ved i n. 177 . chil. 5 . Tor ta di fungh i freschi. 181. Prendet e de i fungh i giovani , ner i o rossi,' e dopo d'averl i puliti da tutt e le impurità, tagliatel i a fette sottili, e mettetel i al fuoco in casseruol a con de i spicch i d'agli o intieri, che po i toglierete . Dop o che sians i ram- mollati, gettat e via l'acqu a che hann o fatto , ed aggiun – tovi dell'agli o tritat o con dell'olio ed un po ' d i origan o secco , tirateli a perfett a cottura , tramenandol i d i quand o in quando . Posci a tagliat e a guis a d i tagliatelli dell e bietole , e cott e in casseruol a con olio, agli o e sale , sten – detel e sopr a le foglie, e sopr a d i ess e slargatev i i funghi, spargendov i sopr a un po ' d i sale , se, anco r non lo avest e messo . De l rest o regolatev i come al n . 177 . Dosi per sei porzioni. Funghi Bietol e Agli o , Origan o Olio , Sale quant o bast a chil. , mazz i , spicch i ramoscell o , cucchia i 1 3 4 1 10 Tor ta d i spinaci. 182. Prendet e degl i spinaci , mondateli , lavatel i e bislessatel i in acqu a con sal e ; posci a ben sgocciolati , po– neteli al fuoco in casseruol a in cui già avret e fatt o ro -