DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 13 0 - solare , per un minut o appena , dell'aglio , e vi avret e fatt o scioglier e dell e acciugh e salate , diliscat e e monde . Tra – menatel i bene , aggiungetev i dell'uv a d i Smirn e o d i Cipro, e de i pignoli rimast i a moll e in acqu a fresc a per tre ore ; quindi serviteven e per far la tort a a tenor e del n. 177 . Dosi per sei porzioni. Spinac i , mazz i 6 Agli o , , , , , , spicch i 3 Uva grani . 3 0 Pignol i 4 0 Acciugh e salat e , , , , , , 3 Olio cucchia i 6 Sale quant o basta . 7. Torta d i zucca. 183. Fatt a bollire con acqu a e sale , una zucc a ma– tura , tagliat a a pezzi , purgat a dell a midolla e da i semi ; quand o sia cotta , estraetela , mondatel a dall a corteccia , tritatel a ben e sul taglier e coll a mezz a luna ; e po i legat a strettament e entr o una salviett a d i canavacci o mettetel a sotto un gran peso , lasciandovel a star e per tre ore affin– chè di a tutt a l'acqua . Posci a fatt a la sals a n. 1, o 5, de l cap o IV , e con ess a ben rimestata , serviteven e per ri – pieno dell a tort a che faret e ; attenendov i in tutt o i l re– sto al n. 177 . Dosi per sei porzioni. Zucca crud a chil . 4 Salsa, ved i n, 1 e 3 cap o I V . 8. Tor ta d i cipolle. 184. Tagliat e in quattr o part i dell e cipoll e già mon – de, mettetel e a rosolar e in padell a con olio e sal e ; e