DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 131 - quand o abbian o pres o un be l color e d i abbrustolato , get – tatevi entr o un po ' d i vino bianco , generos o ; oppur e un po' d i aceto , e ritiratel e da l fuoc o quand o quest o sias i perfettament e evaporato . Posci a fatt a una sals a com e al capo IV , mescolatel e ben e con essa , e serviteven e pe r ripieno d i torta . Riguard o al rest o attenetev i a quant o si prescriv e ne l n . 177 . Dosi per sei porzioni. Cipoll e , , , , , , , chil. 2 Salsa, ved i cap o IV . 9. Tor ta d i riso. 185. Preparat e un riso com e vien e indicat o ne l ca – po II ; lasciatel o alquant o raffreddare , e po i serviteven e per far la torta . In quant o al rest o attenetev i al n . 1 77. 'Dosi, ved i cap o III . 10 . Torta mista. 186. Dop o che avret e distes o sull a tegghi a quell e foglie d i past a indicat e ne l n . 177 , disegnat e sei circoli sopr a d i quest e a guis a d i sei zon e ; quindi la prima zon a riempitel a d i carciofi e piselli, la second a d i funghi ross i o neri, la terz a d i spinaci , la quart a d i bietole , la quint a di zucca , e la sest a d i cipolle o melanzane . Tutt e quest e cos e debbons i preparar e com e è indicat o in ciascun a spe – cie dell e tort e precedent i ; riducend o ad un sest o la dos e d'ogn i ripieno . Coprit e finalment e la tort a colle altr e sfo– glie, com e vien e indicat o al n . 1 77, e cuocetel a al forno. Dosi per sei porzioni. Vedi i numer i rispettiv i di quest o capo .