DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

CAP O X I V . G U A R N I Z I O NI Guarnizione d i patate. 188. Mondat e e lavat e dell e patate , mettetel e al fuoco in casseruol a con olio, sal e e cipoll a tritata , e fa– tele ben rosolar e ; aggiungetev i quind i dell e acciugh e salate , diliscat e e monde , e dopo tre minuti, dell a con – serv a di pomidor o ; oppur e de i pomidor o dipellati e pur – gati da i semi , non che un tritum e d i rosmarino , e qual – che chiod o d i garofano . Finalment e arrivat e a perfett a cottura , servitel e con tutt a la loro salsa , oppur e passatel e per istaccio , e anco r cald e serviteven e per guarnizione . Dosi per sei porzioni. Patat e , , Cipolla , , Acciugh e salat e Rosmarin o , Conserv a , , Oppur e pomidor o Chiodi di garofan o Olio , , Sale quant o basta . , gram . ramicell o , gram . i i ' . j cucchia i 600 1 2 1 12 4 2 6 2 . Guarnizione d i nappi namburgi. 189. Mondate , tagliat e a fett e sottili, lavate , sgoc – ciate de i napp i namburg i ; ponetel i quind i in casseruol a con olio, e con un tritum e d'aglio , d i rosmarino , e d i acciugh e salat e ; fateli rosolar e per diec i o quindici mi – nuti in quest o intinto ; indi aggiungetev i dell a conserv a di pomidoro , oppur e de i pomidor o dipellati e purgat i dai