DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 8 — T)osi per sei porzioni. Lenticchi e . . gram . 40 0 . » 40 0 1 Agli o . . . spicch i 4 1 Prezzemol o e sedan o . mazzettin o 1 Salvia . . . . fogli e 10 Rosmarin o e timo . ' . ramicell o 1 Olio . . . . cucchia i 10 Sale quant o basta . Minestra alla lattat a d i ceci. 5. Alla ser a antecedent e mess i i cec i a molle in acqu a tiepida , al mattin o seguent e l i metteret e a cuoce – re nell a medesim a acqua , aggiuntov i un pugn o d i fari– na d i gran o e qualch e cipolla ; e quand o sian o arrivati a perfett a cottura , passatel i allo stacci o con tutt a la lo – ro acqua . Ci ò fatto, ponet e a l fuoc o una casseruol a con un po ' d i olio, e quand o sia ben caldo , gettatev i entr o della cipolla tritata , e dop o che abbi a pres o i l colo r dell 'oro , aggiungetev i dell e acciugh e salat e diliscat e e monde , unitament e ad un tritume compost o d i funghi secch i rammollati , d i maiorana , d i salvi a e d i nepitell a : fatelo Tozzolar e pe r un minuto , indi, aggiunt a un poc o di conserv a d i pomidor o diluita i n acqu a calda , versa – tevi la lattat a d i ceci , che rimesteret e e faret e conden – sar e a giust o punto , per po i infonderl a in quell a past a che gi à avret e post o a bollire. Dosi per sei porzioni. Cipoll e . . . . • . . . 2 Acciugh e salat e . . . . . . 2 Funghi secch i . . . . . . gram . 1 3 Maiorana , salvi a e nepitell a . . mazzettin o 1 Conserv a di pomidor o . . . . gram . 1 4 Ceci » 40 0 Pasta » 40 0 Olio . . . . . . cucchia i 8 Sale quant o basta .