DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 134 — semi ; e dopo d'averl i lasciat i crogiolars i a lent o fuoc o sino a perfett a cottura , serviteven e per guarnizione . Dosi per sei porzioni. Napp i namburg i Agli o , Rosmarin o , Acciugh e salat e Conserv a , , Oppur e pomidor o Olio Sale quant o basta . , gram . 600 spicch i 3 ramoscell o 1 , y 2 , gram . 12 y . 4 cucchia i 7 3 . Guarnizione d i cipolle. 190. Prendet e dell e piccol e cipolle , pulitel e come si convien e senz a taglia r loro i l cap o affinchè si conser – vino intiere , e mettetel e a rosolar e i n casseruol a con olio. Aggiungetev i posci a de l zucchero , de l sale , dell'aceto , e fatele cuocer e a lent o fuoc o sicché l'acet o sias i evapo – rato , e dess e siano arrivat e a perfett a cottura . Dosi per sei porzioni. Cipollett e , , Zuccher o , , Acet o , , Olio Sale quant o basta . , gram . 500 20 bicchier e I 1 / 2 cucchia i 5 4. Guarnizione d'ostriche o di arselle. 191. Apert e le ostrich e o le arsèlle, togliet e lor o una part e dell a conchiglia , badand o d i non lascia r cola – re la loro acqu a ; indi post e l'un a press o l'altr a in un tegam e cospers e d i un tritum e d'agli o e d i prezzemolo , spargetev i sopr a del pan grattugiato , aspergetel e d'olio , e cuocetel e al forno ; facend o attenzion e che non dissec – chino . Finalment e servitel e per guarnizione , premendov i sopr a de l limone .