DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 136 - dell'oro , aggiungetev i un tritum e d'aglio , d i acciugh e sa– late , diliscat e e monde , d i prezzemolo , d i sedano , di ca– rota , e d i funghi secchi , rammollati . Dop o cinqu e o sei minuti, versatev i entr o dell a conserv a d i pomidor o sciol– ta in una mestolat a d i acqu a cald a ; e quand o vedret e che l'acqu a sias i prosciugata , gettatev i entr o i fagiuoli. Rimestatel i d i quand o i n quando , e dop o se i o sett e minuti serviteven e per guarnir e i l piatto , che desiderate . 'Dosi per sei porzioni. Fagiuol i secch i , Cipolla , , , Acciugh e salat e , Prezzemol o e sedan o Carota , , , Funghi secch i , , Conserv a , , , Olio , , , Sale quant o basta . , gram . mazzett o , gram . cucchi : 40 0 1 2 1 1 10 12 6 Guarnizione d i fungh i secchi, genovesi. 194 . Ponet e al fuoc o una casseruol a con olio, e fatevi rosolar e dell'aglio , de l prezzemol o e dell e acciugh e salate , i l tutt o tritato. Aggiungetev i dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in una mestolat a d i acqu a bollent e ; e dop o quattr o minuti, gettatev i entr o i funghi genovesi , giovani, gi à rammollat i in acqu a calda , i quali dopo una cottur a d i venti minuti a fuoc o lento , l i servirete . Dosi per sei porzioni. Funghi secch i , Agli o , , Prezzemol o , Acciugh e salat e Conserv a , , Olio Sale quant o basta . , gram , spicch i mazzett o , gram . cucchia i 60 2 1 2 10