DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 137 — Guarnizione di pomidoro. 195. Tagliat e per metà i pomidoro , purgatel i da i semi, e ponetel i l'un press o l'altr o in un tegame , in cui avret e post o del sal e e dell'olio. Cospergetel i posci a d'un tritume d 'aglio , d i prezzemol o e d i acciugh e salate , e conditel i con sale , pep e ed olio. Finalment e sparsov i sopr a del pan secc o grattugiato , cuocetel i al forno . Dosi per sei porzioni. Pomidor o , , Agli o Prezzemol o , Acciugh e salat e Pep e Pan grattugiat o quant o basi Olio , Sale quant o basta . spicch i mazzett o centigr . cucchia i 12 4 1 3 15 Guarnizione di fagiuolett i verdi. 196. Pestat e in mortai o dell e mandorl e già spo – gliat e dell a loro pelle , dei pignoli, dell 'aglio , del prez – zemol o e dell e acciugh e salate , diliscate , e mond e ; mettet e posci a al fuoco una casseruol a con olio, ed in quest a gettatev i i l battut o stemperat o in due bicchier i di acqu a bollente . Fatel o cuocer e per quattr o minuti o cinque ; indi gettatev i entro i fagiuolini già allessat i in acqu a con sale , e sgocciati . Rimestateli , lasciatel i cro – giolarsi in quest o intint o per qualch e minut o ; posci a serviteli. ©osi per sei porzioni. Fagiuolin i , Mandorl e , Pignol i , , Acciugh e salat e Prezzemol o , Agli o , , i gram . mazzett o spicch i 400 30 30 2 I 1