DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 138 — Olio , , , , , , cucchia i 6 Sale quant o basta . IO. Guarnizione d i carciofi. 197. Fat e rosolare , i n casseruol a co n olio, dell a cipolla ; infondetev i posci a dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in un po ' d i aceto , e quand o quest o sias i eva – porato , gettatev i entr o de i pignoli pestati , stemperat i i n una o due mestolat e d i acqua , non che i carciofi gi à tagliati a quart i e bislessati , ed i l sal e necessario . La – sciat e cuocer e lentament e i carciofi i n quest o intinto ; indi servitevene . ©osi per sei porzioni. Cipolla , , , , , , , , I Conserv a , , , , , , , gram. 1 3 Acet o , , , , , , bicchier e i / 2 Pignol i , , , , , , , gram . 4 0 Carciofi , , , , , , , , 6 Olio cucchia i 5 Sale quant o basta , 1!. Guarnizione d i piselli freschi. 198 . Dop o d'ave r fatt o rosolare , in casseruol a con olio, dell a cipolla trinciat a ; aggiungetev i un tritume d i prezzemol o e d i acciugh e salat e ; e dop o du e minuti infondetev i dell a conserv a d i pomidor o sciolt a i n una mestolat a d i acqu a bollente , che tireret e a spessezza . Posci a gettatev i entr o de i pignoli pestati , e stemperat i in un a mestolat a d i acqu a fredda , non che un po ' d i pep e e d i sale . Quand o po i quest o intinto comincierà a bollire, v i getteret e i piselli, che serviret e i n tavol a appen a giunti a cottura . ©osi per sei porzioni. Cipolla , , , , , , , , 1 Prezzemol o , , , , , mazzettin o I