DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 13 9 — Acciugh e salat e Conserv a , , Pignol i , , Piselli , , Olio Sale quant o basta . , gram . 2 10 30 ; x» 40 0 cucchia i 5 12 . Guarnizione d i costole d i bietole. 199. Fat e un tritume compost o d i prezzemolo , d'a – glio, d i acciugh e salate , e mettetel o a rosolar e in cas – seruol a con olio per due minuti ; indi dop o d'averv i ag – giunto dell e mandorl e ben pestate , e stemperat e i n ac– qua calda , gettatev i entr o le costol e d i bietol e gi à les – sate , e sgocciate , ed i l sal e necessario . Lasciatel e cro – giolarsi i n quest o intinto pe r alcun i minuti, indi ser – vitele. Dosi per sei porzioni. Cost e di bietol e Prezzemol o , Agli o Acciugh e salat e Mandorl e , Olio , , Sale quant o basta . , gram . 60 0 . mazzettin o 1 , spicch i 2 . , , 2 , gram . 6 0 , cucchia i 6 13. Guarnizione d i carote. 200 . Fat e soffriggere , i n casseruol a con olio, dell a cipolla ; pestat e posci a in mortai o dell'aglio , dell a salvia , del rosmarino , dell e acciugh e salate , e gettat e quest o battut o ne l soffritto d i cipolla, che faret e rosolar e pe r due o tre minuti. Indi unit e a quest o le carot e gi à les – sat e ; infondetev i un po ' d i aceto , fatel e cuocer e a lent o fuoco, ed arrivat e al punt o serviteven e pe r guarnizione . Dosi per sei porzioni. Cipolla Agli o spicch i