DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 140 — Salvia e rosmarin o Acciugh e salat e Acet o , , Carote , , Olio Sale quant o basta . mazzett o ì : . - 3 bicchier e 1 / 2 . gram . 40 0 cucchia i 6 14. Guarnizione di cardi. 201. Tritat e dell a cipolla , e dopo d'averl a fatt a rosolar e in casseruol a con olio, unitev i un tritum e d i prezzemolo , carota , fungh i secch i rammollati , e d i ac– ciughe salate . Dop o quattr o minuti aggiungetev i dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in un po ' d i acqua , non che de i pignoli pestati , e stemperat i in una mestolat a di acqu a fresca . Posci a gettatev i i cardi , che già avret e preparat i mondati , tagliat i a pezzetti , allessat i con acqu a e sale , e sgocciati . Sovvengav i d i rimestarl i sovente , e quand o siano arrivati a perfett a cottura , serviteven e per guarnizione . Dos i per sei porzioni. Cipolla , Prezzemol o Carota , Funghi secch i Acciugh e salat e Conserv a , Pignol i , . Cardi , Olio , , Sale quant o bast a mazzettin o ! i gram. » » gram. > » gram. cucchia i I 1 1 6 2 10 40 400 6 15. Guarnizione d i spinaci. 202 . Pestat e in mortai o dei pignoli, dell'aglio , del – le acciugh e salat e ; stemperat e quest o battut o con un po ' di acqua ; versatel o posci a in casseruol a nell'olio caldo , e dopo che sia crogiolat o per alcun i minuti, gettatev i entro gl i spinaci , che già avret e allessat o con acqu a e