DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 141 — sale , ed avret e ben sgocciolato . Unitevi un po ' d i uva di Smirn e o di Cipro ; rimestat e i l tutto , e dopo poch i minuti servitevene . Dosi per sei porzioni. Pignol i , , , Agli o , Acciugh e salat e , Spinac i , , , Olio , , , Uva di Smirn e o di Cipro Sale quant o basta . , gram . spicch i i i , mazz i cucchia i , gram . 40 2 2 4 5 15 16. Guarnizione mista. 203 . Dop o d'ave r fatto scioglier e in casseruol a ad olio cald o dell e acciugh e salate , diliscate , e monde , gettatev i entr o dell e olive e de i capper i conservat i in aceto , nonché del sedan o bianc o tagliat o a pezzett i lun– ghi un dito, e dell a carot a tagliat a a dad i ; l'un o e l'ai - tra già allessat i e sgocciati . Tramenat e i l tutt o per un minuto ; indi versatev i de i pignoli pestati , e stemperat i in un po ' d i acqu a fresca ; e dopo cinqu e minuti d i cot– tura , serviteven e per guarnir e i l piatto , che v i aggrada . 'Dosi per sei porzioni. Acciugh e salat e Olive Capperi Sedan o Carota Pignol i Olio Sale quant o basi 17. Guarnizione d i caviale. 204 . Pestat e ben e del cavial e nel mortai o ; aggiun – getev i de i pignoli rimast i a moll e per tre ore in acqu a tiepida , e ripestat e i l tutt o insiem e sicché diveng a una 2 30 . * 20 mazzett o 1 1 ! ' , gram . 1 35 cucchia i 5