DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 142 - past a finissima, e bianca ; epper ò di quand o in quand o v'infonderet e un po' di acqua , di olio e di agr o di l i – mone . Posci a mess a quest a polentina , piuttost o alquant o sod a che liquida , sopr a dei crostin i di pan e già fritti, e dispost i in una tegghi a l'un press o l'altr o ; la cuoceret e al forno, per indi servirven e a guarnir e qualch e piatto . Dosi per sei porzioni. Caviale , , , , , , , gram. 50 Pignoli ,\ , , 1 , > , g r a m ' 40 Olio , , , , , , cucchia i 3 Limoni , , , 2 Acqu a , , , , , , cucchia i 3 Crostini , , , 30 18 . Guarnizione di tartufi . 205. Tagliat e al tranci o dei tartuf i bianchi , molto odorosi , e già mondat i da ogni impurità ; intingete , in latte di pignol i con un po' di sale , dei crostin i di pa– ne tagliat i a mustacciuoli , che friggeret e ; ponet e sopr a di ess i i tartuf i scaldat i in casseruol a con un po' d'oli o e di sale ; premetev i sopr a del limone , e così caldi ser – viteli. Dosi per sei porzioni. Tartufi , , , , , , , gram. 6 0 Crostini 3 0 Limone , , Olio , , , ! > > cucchia i 3 Sale quant o basta. 19. Guarnizione di broccoli. 206. Dopo d'ave r fatto allessar e dei broccol i in acqu a con sale , estraeteli , sgocciateli , e strascinateli , in un tegam e in cui già avret e posto , ad olio caldo , delle acciugh e salate , con dell'agli o tritato .