DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

'Dosi per sei porzioni. Broccol i , , , , , , "mazz i 3 Acciugh e salat e , , , , , , 2 Aglio . , , , » , spicch i 2 Olio > > > > > > cucchia i 7 Sale quant o basta. 20 . Guarnizione di fungh i freschi. 207. Prendet e dei funghi , tagliatel i a pezzett i del – la grossezz a del dito mignolo ; mettetel i in padell a ad olio caldo con un po' di sale , e fatel i saltare , finché dat o l'umore , non prendan o i l color e dell'or o ; indi arri– vati a quest o punto , servitel i per guarnizione . Dosi per sei porzioni. Funghi fresch i , , , , t, , gram. 50 0 Olio e sal e quant o basta. 21. Guarnizione di ravanelli. 208. Prendet e dei ravanelli , mondateli , toglieten e le fogliett e guaste , tenetel i un'or a in acqu a fresca , estrae – teli, sgocciolateli , e ponetel i attorno di un lesso . 'Dosi per sei porzioni. Ravanell i , , , , , , , , 5 0 22 . Guarnizione d'uovol i sott'olio. 209. Prendet e degl i uovol i di fungo rosso , monda – teli ben e in guisa che vi resti poc o involucr o bianco , mettetel i in una pentol a con del sale , del vino bianc o ed un po' di aceto , fatel i cuocer e per trent a minuti ; in – di dopo d'averl i estratt i dall a pentola , lavat i in acqu a calda , e ben sgocciati , mettetel i in una casseruol a con dell'olio, un po' di vino di Marsala , dei garofani , della no-