DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 14 4 - ce moscata , de l pep e in grana , ed alcun e foglie secch e di alloro. Fatel i cuocer e i n quest o intinto pe r quindici minuti ; posci a raffreddati , serviteven e pe r guarnizione . Dosi per sei porzioni. Uovol i , Vino bianc o Acet o bianc o Olio Garofani intieri , Pep e , Noc e moscat a Vino di Marsala Fogli e di allor o Sale quant o basta . , gram . bicchier i » cucchia i i » gran e centigr . bicchier e 23 . 50 0 4 % 5 8 10 5 V. 4 Guarnizione d'uovol i all'aceto. 210 . Prendet e degli uovoli, mondateli , mettetel i i n pentola , versatev i entr o dell'acet o bianc o con un po ' d i sale , fateli cuocer e pe r trent a minuti, indi aggiungetev i gli aromi come sopr a n . 20 9 ; e dop o altri quindici mi – nuti d i cottura , levatel i da l fuoco , ed estraetel i dall a pen – tola. Posci a legat i strett i dentr o d'u n sacchetto , ponetel i sotto d'u n gra n peso , lasciandovel i star e per 24 ore . Se li volet e conservare , mettetel i in vaso chiuso , ben calca – ti, e copert i d'olio : se no , servitel i freddi. Dosi per sei porzioni. Vedi n. 209 . 24 . Guarnizione d i fungh i neri sott'olio. 211. Prendet e de i funghi neri, giovan i e piccoli, puliteli ben e dall a terr a ; lavateli , e fat e loro sgocciolar e tutta l'acqu a ; posci a post i in pentol a con dell'acet o bian – co temperat o coll'acqua , e co l sal e necessario , fateli bol– lire per trent a minuti ; indi aggiuntov i de l pepe , de i ga– rofani, dell a noc e moscat a e dell e foglie d i alloro, dop o