DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 145 — che gl i avret e lasciat i cuocer e ancor a per quindic i mi – nuti, l i porret e legat i strettament e in un sacchett o sotto un forte peso , lasciandovel i star e per 24 ore . Se volet e conservarli , ponetel i ben calcat i in vas o di vetr o smeri – gliato copert i d'oli o : se no servitel i freddi . Dosi per sei porzioni. Vedi n. 209 . 25 . Guarnizione di carciofi in conserva. 212 . Scegliet e de i carciof i piccoli, e giovani , re– cidet e loro le punt e spinose , mondatel i dall e fogli e dure , divideteli in due parti , e ben strofinat i con mezz o limo– ne, mettetel i a bagn o in acqu a fresca . Fatel i ben bollir e in acet o bianc o con sal e in doppi a dose , con dell a no– ce moscat a e del pep e in gran a ; e quand o abbian o pres o una mezz a cottura , estratt i dall a pentola , fasciatel i in una salviett a grossa , e mettetel i in press a per 12 ore con pes o sopra . Ponetel i posci a in vas o di vetr o smerigliato , ed ivi dispost i a strati , spargetev i sopr a del pep e in grana , e conservatel i chius i sempr e copert i d'olio . Dosi a piacimento. 26 . Guarnizione di cavolo lombardo o cappuccio. 213 . Mondat e dei cavol i lombard i o cappucci , e trinciateli a tagliatelli ; mettetel i quind i in casseruol a con un po' d i sale , e dopo che l i avret e fatti ben riscalda – re, sicché gettin o una part e dell'acqua , che contengono , gettatev i entr o dell'aceto , dell'olio, dell'agli o ; e fateli cuocer e a fuoco ardente . Dosi per sei porzioni. Cavoli , , , , , , , , 3 Acet o , , , , , , bicchier i 2 Olio , , , , , , cucchia i 5 Sale quant o basta .