DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 146 — 27 . Guarnizione d i patat e fritte . 214 . Friggete , in padell a a larg o d'olio, dell e pic – cole patat e ; e così cald e guarniten e qualch e piatto . Dosi per sei porzioni. Patat e mond e , , , , , , gram . 45 0 \ 2 8 . Guarnizione d i patat e marinate. 215 . Tagliat e a dad i dell e patat e gi à mondate ; e dopo che le avret e fritte a larg o d'olio, le porret e in un piatt o fondo , e subitament e v i verseret e sopr a dell'acet o caldo in cu i v i avret e fatt o bollire un battut o compost o d'aglio , d'origan o e di acciugh e salate , diliscate , e monde . Dosi per sei porzioni. , gram . 40 0 ' bicchier i 1 4 / 2 ramoscell i 2 spicch i 2 Acet o , Origan o secc o Agli o , Acciugh e salat e 29 . Mostarda forte . 216 . Prendet e dell a senep a fresca , oleosa , d i un grato ma pungentissim o gusto , versatev i sopr a un bicchie r d'acqu a bollente , tramenatel a sicché diveng a liquida ; in – di servitel a in salsiera . Dosi per sei porzioni. Senep a , , , , , , ,gram . 3 0 Acqua , , , , , , bicchier e J / 2