DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

CAP O X V . P O L P E T T O NI I. Polpettone d i costole d i bietole. 218 . Fatt o rosolare , in casseruol a ad olio caldo , per un solo minuto , un tritum e d 'aglio, d i prezzemol o e d i acciugh e salate , diliscate , e mond e ; aggiungetev i subit o de i pignoli ben pestati , e stemperat i i n una me – stolat a d i acqu a fredda ; ed appen a quest o intinto al – zerà i l bollore , v i getteret e entr o le costol e d i bietol e bianche , gi à lessat e con acqu a e sale , sgocciolate , e ta– gliate all a lunghezz a d'u n dito. Quand o po i l'intinto si sarà incorporat o all e bietole , verseret e i l tutt o i n un te – game unt o d'olio, ed ivi ben spianat o con un cucchiaio , cospers o d i pan grattugiato , ed aspers o d'olio , l'infor– nerete . Dosi per sei porzioni. Cost e di bietol e Agli o , Acciugh e salat e Prezzemol o Pignol i , Olio , . Pan grattugiat o e sal e quant o basta . , gram . 80 0 spicch i 4 mazzettin o gram, cucchia i 80 8 Polpettone d i melanzane. 219 . Fat e rosolare , in casseruol a con olio, dell a cipolla trinciat a ; infondetev i quindi dell a conserv a d i pomidoro , sciolt a in acqu a calda , che tireret e a densità ; unitevi un tritum e d'aglio , d i prezzemolo , d i acciugh e salate , e lasciatel o crogiolars i in ques t 'intinto per quat -