DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 14 9 — tro o cinqu e minuti, versandov i qualch e cucchiai o d i vino bianc o d i tratt o i n tratto ; aggiungetev i posci a del– le mandorl e be n pestate , e stemperat e i n una o du e mestolat e d i acqu a calda . Dop o du e o tr e minuti get – tatev i entr o le melanzan e gi à mondate , tagliat e a quart i o a fette , bislessat e co n acqu a e sale , e sgocciate. - Ri – mestat e ben e i l tutto, e versatel o i n un tegam e unt o d'oli o ; spianatelo , cospergetel o d i pa n grattugiato , d i un po ' d i pepe , d'olio ; e finalment e infornatelo . Dosi per sei porzioni. Cipolla Conserv a Agli o , Prezzemol o Acciugh e salat e Mandorl e , Olio P >. ' > i , an grattugiat o e sal e quant o basta . , gram. spicch i mazzettin i , gram. cucchia i 1 12 4 2 2 60 8 3. Polpettone d i carote. 220 . Prendet e dell e cipolle, tagliatel e a quarti , e dop o che le avret e fatt e rosolare , i n casseruol a ad olio bollente , gettatev i entr o le carote , ch e gi à avret e mon– date , tagliat e a dadi , cott e co n acqua , sale , e sgoccia – te ; e dop o cinqu e minuti, unitevi de i pignoli pestati , e stemperat i con una mestolat a d i acqu a fredda . Rimesta – tele ben e affinchè l'intinto s'incorpor i colle carote ; e finalmente aggiuntiv i de i capperi , versatel e i n un tegam e unto d'olio; spianatevele , cospergetel e d i pan secc o grat – tugiato , aspergetel e d'olio, mettetev i due pres e d i sal e e di pepe ; indi cuocetel e a l forno. ©osi pe r sei porzioni. S r i p o l le > > . , , , Carot e , , , , Pignol i , , . , , ; ' Capper i Olio , , 3 , gram. 100 0 50 30 , cucchia i 8 fan grattugiat o e sal e quant o basta . IO