DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 150 — Polpettone di spinaci. 221. Fat e un tritum e di prezzemolo , d'aglio , di acciugh e salate , di capperi ; e dopo d'averl o fatto roso– lare in casseruol a con olio per un minuto , aggiungetev i dei pignoli pestati , e stemperat i i n acqu a fredda , non che gl i spinac i già cott i con olio e sal e senz'acqua ; ed un po' d'uva d i Cipr o o di Smirne . Finalment e dopo d'averl i ben rimestati , mettetel i spianat i in un tegam e unto d'olio , cospergetel i di pan grattugiat o e d'oli o ; po– scia infornateli . Dosi per sei porzioni. Spinac i , Prezzemol o Acciugh e salat e Pignol i Capperi Aglio Uva Olio Pan grattugiat o e sal e quant o basta . , mazz i mazzett o » j , gram. » » . spicch i , gram. cucchia i 3 60 20 3 25 8 5. Polpettone di zuccotti. 222. Scegliet e dei piccoli zuccotti , tagliatel i a fet– te, e cospers i di sal e macinato , attendet e tre ore prima d'infarinarli e di friggerli in olio, ond e dar tempo che sgocciolin o l'acqua , che contengono . Posci a quest e fette di zuccott i già fritte, dispost e a strat i in un tegame , con– ditele coll a sals a n. 1 cap o IV . Finit o che abbiat e di disporr e gl i strati e condirli, cospergeten e ben e tutta la superfìcie di pan grattugiat o e d i olio; indi infornatelo . Dosi per sei porzioni. Zuccott i , , , Salsa, n. 1 cap o IV . 18