DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 15 1 - 6 . Polpettone d i cipolle. 223 . Tagliat e a pezz i dell e cipolle, mettetel e a rosolar e in padell a co n olio e sale , e quand o abbian o pres o i l color dell'oro , unitevi un a sals a com e a l cap o IV, e rimestatel e bene . Posci a fatto uno strat o d i cro– stini d i pan fritto i n un tegame , gettatev i sopr a le ci – polle, spianatele , cospergetel e d i pan grattugiato , asper – getel e d'olio ;finalmente infornatele . ©osi per se i porzioni. Cipoll e gross e , , , , , , , 1 2 Salsa, ved i cap o I V . 7 . Polpettone d i navoni. 224 . Fat e un tritume d i cipolla, d'aglio , d i prez – zemolo , d i acciugh e salate ; indi ponetel o i n casseruola , entr o cu i gi à avret e post o i navon i mondati , tagliati a dadi e lavati, co n olio, sal e e pepe . Fatel i cuocer e a lentissim o fuoco , aggiungendov i qualch e mezz o bicchie r di vino bianco , generos o : rimestatel i sovente , e quand o siano arrivati a cottura , mess i i n un tegame , ed iv i spianati , cospergetel i d i pa n secc o grattugiato . Finalmen – te aspergetel i d'olio, ed infornateli . Dosi per sei porzioni. Navon i , , , , , , , chil. 2 C ' P ° l l a . , . , , 9 1 > , spicch i 1 3 Acciugh e salat e , . , 3 P e P e , , centigr . 10 Olio , , . , , , cucchia i 8 Pan grattugiat o e sal e quant o basta . 8. Polpettone d i broccoli. 225 . Pestat e in mortai o dell'aglio , dell e acciugh e