DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 15 2 - salate , de i pignoli e de i capperi . Stemperat e posci a que – sto battut o i n olio con un po ' d i acqu a cald a ed agr o di limone ; indi serviteven e pe r condir e i broccoli , che già lessat i con acqu a e sale , e ben e sgocciati , spianere – te i n un tegam e ; e cospers i d i pan grattugiat o e d'olio, infornerete . Dosi per sei porzioni. Cime di broccol o , , , , , , 6 Agli o , , , , , , spicch i 3 Acciugh e salat e , , , , , , 3 Pignol i , , , , , , , gram . 7 0 Capperi > , , , > > > » 3 0 Limon e , , , , , , , , 1 Olio cucchia i 8 Pan grattugiat o e sal e quant o basta . 9. Polpettone d i cardi. 226 . Ponet e i n casseruol a co n olio dell a cipolla tagliuzzata ; e quand o abbi a pres o i l color dell'oro , ag – giungetev i un tritume d i prezzemolo , d i sedano , d i carot e e d i acciugh e salate , che faret e rosolar e per cinqu e minu- nuti. Versatev i posci a dell a conserv a d i pomidor o sciol– ta i n acqu a calda ; e quand o quest a l'abbiat e tirat a a densità, gettatev i entr o i cardi , gi à lessat i con acqu a e sale , be n mondat i da i fili, tagliati a dadi , e sgocciolat i ; non che de i pignoli pestat i e stemperat i i n una o due mestolat e d i acqu a fresca . Lasciatel i cuocer e pe r cinqu e o se i minuti in quest o intinto; indi be n rimestati , ver – satel i e spianatel i i n un tegame . Finalment e dop o d'aver – li cospers i d i pa n secc o grattugiato , ed aspers i d'olio; infornateli. Dosi per sei porzioni. Cipolla , , Prezzemol o , Sedan o , , Carota , , Acciugh e salat e mazzettin o mazzett o