DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

Pignol i , , , , , , , gram . 4 0 Conserv a , , , , , , , gram . 1 2 Cardi , , , , , , , chil. 1 »/ . Olio > > , , , , cucchia i 6 Sale quant o basta * IO . Polpettone d i cavoli - fiori. 227 . Dop o d'ave r fatt o rosolar e in casseruol a con olio, per lo spazi o d i due minuti, un tritum e d'aglio , d i prezzemol o e d i acciugh e salate , aggiungetev i de i cap – peri, de i pignoli pestati , e stemperat i i n acqu a fredda ; e lasciat e crogiolars i i l tutt o per quattr o o cinqu e minu– ti. Posci a post i in tegam e i cavo l - fiori, che già avret e allessat o con acqu a e sale , ed avret e sgocciolato , ver – satev i sopr a quest a salsa ; rimestatel a bene , spianateli , cospergetel i d i pan secc o grattugiato , aspergetel i d'olio, e finalmente infornateli. Dosi per sei porzioni. Agli o , , Prezzemol o , Acciugh e salat e Capperi , , Pignol i , , Cavoli fiori , Olio , , Sale quant o basta . spicch i 3 mazzettin o 1 , , 3 , gram . 3 0 , gram . 5 0 ' . ! 2 cucchia i 8 i i. Polpettone d i pesce. 228 . Fat e rosolar e i n casseruol a con olio dell a cipolla tagliat a a pezzettini , aggiungetev i un tritum e com – posto d i acciugh e salate , d i prezzemolo , d i sedano , d i carot e e d i funghi secch i rammollat i ; e dop o cinqu e minuti versatev i dell a conserv a d i pomidor o sciolt a i n una mestolat a d i acqu a calda , oppur e de i pomidor o pur – gati da i semi , e dipellati che tireret e all a densità d i salsa . Posci a pestat i in mortai o de i pignoli, ed unit o a quest i dell a polp a d i pesc e boldrò o d i nasello , oppur e