DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 10 — T)osi per sei porzioni. Legumi Vermicell i Funghi secch i Prezzemol o e ; Carota Conserv a . Acciugh e salate . Cavol o Olio Sale quant o basta . , gram . mazzettm o . gram . cucchia i 300 400 12 1 1 10 2 1 8 7. Vermicelli o pastine alla sa l sa di pomidoro. 7. Post a al fuoco la pentol a con acqu a e sal e per cuocerv i i vermicelli o la pastina , prendet e dell e acciu – ghe salat e diliscat e e monde , pestatel e nel mortai o con dei pignoli e dei fungh i secch i rammollati . Posci a post a al fuoco una casseruol a con dell'olio, ponetev i entr o una cipolla triturata , e quand o quest a abbi a pres o i l color e dell'oro , congiungetev i i l battut o che avet e preparato , e dopo un minuto , dell a conserv a d i pomodor o sciolt a in una mestolat a d i acqu a calda . Lasciat e cuocer e quest o sugo per otto minuti a lent o fuoco , e quand o i vermi– celli o la pastin a avrà pres o mezz a cottur a versatevel o entro . Attendet e la perfett a cottuia , indi servitela . Dosi per sei porzioni. Vermicell i o pastin a . . grani . 500 Pignol i . . . . . * . » 30 Acciugh e salat e . • • . 3 Funghi secch i , . gram . 10 Conserv a . . . . • • , » 10 Olio . . .. . ,- . cucchia i 6 Sale quant o basta . 8. Minestrone alla sa l sa di noce. 8. Dop o d'ave r preparat o de i cavol i broccol i ta– gliuzzati, non che dell e patat e e de i navon i tagliat i a