DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 15 4 - dei bianchett i o rosett i ; un pezz o d i mollica d i pan e stemperat a in acqu a cald a ed alquant o premut a coll e mani, e dell e scariol e gi à lessate , sgocciate , e tritat e ; pestat e ben e i l tutt o sino a riduzion e d'un a past a soffice . Finalment e unit a a quest o battut o la salsa , che avet e già preparat a ; ripestat e nuovament e tutt o insieme . Quan – do po i quest o battut o sia giunt o al punt o desiderato , ver – satel o in un tegam e unt o d'oli o ; spianatevelo , cosperge – telo d i pan secc o grattugiato , aspergetel o d'oli o ; final– ment e infornatelo . Dosi per sei porzioni. Cipolla , , , Acciugh e salat e , Prezzemol o e sedan o Carota , , , Funghi secch i , , Conserv a , , , Oppur e pomidor o , Pignol i , , , Polp a di pesc e , Mollic a di pan e , Scariol e , , , Olio , , , Sale quant o basta . 12. Polpettone d i caviale. 229 . Pestat e ben e in mortai o de l cavial e ; infon– dendov i a gocci e dell'olio e dell'agr o di limon e affinchè diveng a bianco . Indi unitevi de i pignoli, e pestatel i in – sieme sino a che s'incorporin o con esso . Posci a unit e a quest o battut o dell e scariol e o bietol e gi à lessate , sgoc – ciate , e tritat e ; tramenatel e con esso , sino a formar e una speci e d i polenta . Finalment e versat e e spianat e quest o ripieno in un tegam e unt o d'oli o ; cospergetel o d i pan secc o grattugiato , ed aspers o d'oli o ; infornatelo . Dosi per sei porzioni. » 1 3 mazzett o 1 ] , gram . IO • » 10 » j 4 , gram . 30 300 200 4 cucchia i 8 Caviale Pignol i , gram . 10 0 . » 5 0