DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 155 — Scariol e 6 Limoni , , , , , , , , 2 Olio > > > , , , cucchia i 8 Pan grattugiat o e sale quant o basta . 1 3. Polpettone d ì baccalà. 230 . Fat e rosolare , i n casseruol a con olio, dell a cipolla tagliuzzat a : aggiungetev i un tritum e d i prezze – molo, di ' carote , d i sedano , d i fungh i secch i rammollati , e d i acciugh e salat e ; e dopo cinqu e o sei minuti, ver – satev i dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in un po ' d i vino bianco , che tireret e a densità d i sals a ; indi unite – vi de i pignoli pestati , e stemperat i in una mestolat a d i acqu a fresca ; e lasciat e crogiolars i i l tutt o a lent o fuoco per quattr o minuti. Posci a tritato , e ben pestat o un pez – zo d i baccalà diliscato , unitament e a dell e scariol e gi à allessate , e sgocciat e ; unit e la sals a a quest o battuto , e ripestat e nuovament e i l tutt o insieme . Quand o po i l'ab – biate ridott o ad una past a soffice , e molt o morbid a ; ver– satel o e spianatel o in un tegam e unto d'olio . Finalmen – te cospergetel o d i pan secc o grattugiato , aspergetel o d'o – lio, ed infornatelo . Dosi per sei porzioni. Cipolla , , , , , Prezzemol o e sedan o , , , i « 1 mazzett o 1 Funghi secch i , , , , , , gram . 10 Acciugh e salat e , , , > » 2 Pignol i , , , , . , i , gram . 4 0 Conserv a , , , , , , » * * 12 Carota , , , , , 1 Baccalà rammollit o , , , , , gram . 4 00 Scariol e , , , , , , i » cucchia i 4 Olio , , , . , , 8 Pan grattugiat o e sale quant o basta . 1 4. Polpettone di carciofi. 231. Mettet e de i carciofi, già privati dell e foglie