DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 159 - Dosi per sei porzioni. Pesc e per frigger e Pesc e per pestar e Patata ' , , Pignol i , , Mollic a di pan e , OHo, , . . . ' , „ ', , Pan grattugiat o e sal e quant o , gram. , gram. , gram, cucchia i 100 400 1 30 200 4 Avvertenze . /. Negli stecchi vi potete infilzare non solo del pe– sce fritto, ma ben anco di quello fatto a ragb, non che dei funghi freschi, cotti in salsa, delle carote, dei caOoli fiori fritti, e mille altre cose a piacimento. 2. La fascia dello stecco si pub fare anche con al– tri battuti ; come per esempio di baccalà o di patata. Se lo volete far di baccalà primieramente preparatevi un po' di salsa come al n. I capo IV, poscia preso un pez– zo di baccalà rammollato, tritatelo fino, pestatelo con una patata lessata, con dei pignoli, ed un pezzo di mol– lica di pane inzuppata in acqua calda e poi premuta, e con la salsa, che avete preparato. Tfesa questa pasta assai soffice, seroitevene per fasciare gli stecchi. Se poi la volete fare di patata, impastate delle patate allesse, con un po' di salsa concentrata, unitamente ad un po' di lievito e di farina ; e quando questa pasta abbia lie– vitato, tenendola in luogo caldo, servitevene per fasciare gli stecchi. 2. Polpette fritt e di pesce. 234 . Fatt o i l ripien o com e quell o dell e polpett e n. 145 ; oppur e com e quell o degl i occh i d i balen a n. 147, di quest o formaten e tant e polpette , che friggeret e dopo d'averl e passat e in pan secc o gruttugiato . Quest e polpett e si servon o calde , ornat e di prezzemol o fritto. Dosi per sei porzioni. Vedi n. 145 .