DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 160 — 3 . Polpette fritt e d i riso. 235. Faret e un buon risott o com e al n. 27 ; coll a differenza , che lo lascieret e alquant o pi ù fermo ; e do– po che 1 'avret e tolt o dal fuoco , v'aggiungeret e tant o fior d i farina da renderl o sufficientement e sod o ; epperò lo rimesteret e bene , sicché la farina s'incorpor i col riso . Unte posci a le man i d'olio , farete d i ess o tant e polpet – te dell a grossezz a d i un uovo , che friggeret e dopo d'a – verle passat e nel pan gruttugiato . Dosi per sei porzioni. Vedi n. 27 . 4 . Ravioli fritti . 236. Fat e dei ravioli com e al n. 69 ; indi invec e di bollirli, e condirli, friggetel i in padell a a largo d'olio ; e così caldi , servitel i in tavola . Dosi per sei porzioni. Vedi n. 69 . 5. Cialde fritte . 237 . Pestat e ben e dei pignoli in mortai o con un pezzettin o d i cortecci a d i limon e ; indi chius i in un pan – nolino, mungeteli , e premeteli , tenendol i infusi in un litro di acqu a ond e farne uscir e tutt o i l latte . Ci ò fatto , met– tet e in quest a lattat a del riso con un po ' di zuccher o ed un tantin o d i sal e ; e fatelo cuocer e in casseruol a d i ter– ra a lent o fuoco rimestandol o continuamente . Arrivat o a cottur a perfetta , aggiungetev i tant o fior di farina per quanto bast i a legarl o ; e toltol o dal fuoco , lasciatel o raf– freddare . Prendet e posci a dell e cialde , cominciat e a ba– gnarn e una tuffandol a leggerment e i n acqu a fresca ; in – di con un cucchiai o mettetev i sopr a un poco d i quest o