DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 16 1 — ripieno , e piegat a la cialda , premeten e le estremità affin– chè il ripien o non esca . Ci ò fatto, passatel a ne l pan grat – tugiato , e postal a i n un piatto , proseguit e collo stess o metod o per quell e che rimangono . Finalment e quand o abbiat e finito d i farl e tutte , friggetel e in padell a a larg o d'olio ; e pres o che abbian o un be l color e d i oro , estrae – tele , e servitel e cospers e d i zuccher o e cannella . © o s i per sei porzioni. Riso , , , , , , , gram . 20 0 Farina 4 0 Pignol i , , , , , , , » 7 0 Zuccher o e cannell a quant o basta . 6 . Cialde fritt e a i tartufi . 238 . Preparatev i una sals a come al n . 34 aggiun – getev i posci a de i tartufi tagliati al trancio , e fateli cuo – cer e in ess a per due minuti. Pestat e quindi i n mortai o della polp a d i merluzz o fresc o unitament e ad un pezz o di mollica d i pan e inzuppat a ia una lattat a d i pignoli o di mandorl e ; e quand o quest o battut o sia res o come una past a soffice , unitevi la sals a co i tartufi ridott a a giust a densità, e ripestat e ben e il tutt o insieme . Finalment e pre – se le cialde , riempitel e e friggetel e come si è dett o al n. 237 . © o s i per sei porzioni. Pesc e , , , , > > ,gram . 30 0 Mollic a di pan e , , , , , » 10 0 Pignol i . , , , , , , » 3 0 Tartufi , , , , , , , » 3 0 Salsa, ved i n . 34 . 7. Costolette fritt e d i tonno fresco. 239 . Prendet e un pezz o d i ventresc a d i tonn o fre– sco, tagliatel a a pezz i lunghi, larghi quattr o dita , po – neteli in un piatt o dov e gi à avret e post o un po ' d'olio ,