DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

di sale , d'agr o d i limone , e ravvolgetel i ben e in quest o intinto. Ci ò fatto , premetel i e passatel i ne l pan grattu – giato ; avvertend o d i farglien e coglier e pi ù che sia pos– sibile ; indi friggeteli a largo d'olio , e servitel i cald i pre – mendov i sopr a de l limone . Dosi per sei porzioni. Ventresc a di' tonn o , , , , , gram . 70 0 Olio, sale , limon e e pan grattugiat o quant o basta . 8 . Costolette fritt e d i muggini. 240 . Disquamate , sventrate , lavate , diliscat e tre bell e muggini ; apritel e per metà, facend o attenzion e d i non guastarl e mentr e ne togliet e tutt e le spine , ravvolgetel e ben e in una sals a fatta con olio, sale , pepe , aglio , prez – zemol o tritati, ed agr o d i limon e ; posci a passat a ogn i schiapp a nel pan grattugiat o a guisa dell e costolett e all a milanes e ; friggetel e a largo d'olio , e cald e servitele . Dosi per sei porzioni. Muggin i 3 Salsa com e sopr a quant o basta . 9. Frittura di pesce alle borraggini. 241. Fat e prima bislessar e un mazzo d i borraggin i ; quindi spremetel e ond e sgravarl e dell'acqua . Fat e posci a una sals a come al n. 34 , res a più dens a per mezzo d i mag– gior cottura , e pestatel a ben e in mortai o con dell a polp a di pesc e fresco , unitament e ad un pezz o d i mollica di pane , rammollat a in acqu a calda , e po i ben premut a col– le mani . Unit e le borraggin i a quest o battut o ; e pestat e ancor a i l tutt o insiem e sicché diveng a una past a soffice . Finalment e fate d i ess a tant e pallottol e dell a grossezz a di un uovo , passatel e in pan secc o grattugiato , frigge – tele, e servitel e calde , adorn e di prezzemol o fritto.