DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 16 3 - Dosi per sei porzioni. Pesc e gram . 40 0 Mollic a di pane , , , , » 20 0 Borraggin i , , , , , mazz o 1 Salsa ved i n. 34 . N. B. A l pesc e vi potet e sostituir e dell a polp a di baccalà, dilisca – ta, tritata , e pestata . 10 . Crostini fritt i d i frutt i di mare. 242 . Prendet e un pan raffermo , toglietev i tutt a la cortecci a ; tagliaten e tutt a la mollica a mostaccioli , che farete frigger e in padell a con olio dopo d'averl i intinti in latt e d i pignoli con un po ' d i sal e ; ponet e su d i ess i de i frutti di mare , crudi, o cotti, come ostriche , can- nolini, arselle , telline , ricci ; indi servitel i condit i con agro d i limon e oppur e coll a sals a n . 44 . Dosi per sei porzioni. Mollic a di pane , , , , , gram . 30 0 Pignol i per la lattat a , , , . , » 3 0 Frutti di mare quant o basta . Salsa n. 44 quant o basta . 11. Crostini d i pane fritt i alla sa l sa d i tartufi . 243 . Tagliat e una mollica d i pan rafferm o a mo – staccioli , che intinti i n latt e d i pignoli con un po ' d i sale , l i friggeret e dopo d'averl i ben ravvolti in pan sec – co grattugiato . Posci a dispost i in bell'ordin e in un piat – to, e condit i coll a sals a n. 40 , l i serviret e caldi. Dosi per sei porzioni. Mollic a di pane , , , , , gram. 30 0 Salsa, ved i n. 40 .