DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— l i - piccoli dadi , mettetel i a cuocer e in una pentol a con quell a quantità d i acqu a che è necessari a ; e mentr e quest a verdur a andrà cuocendosi , pestat e ne l mortai o de l prez – zemolo , dell'aglio , de i funghi rammolati , dell e acciugh e salate , e dell e noci fatt e prim a rammollar e nell 'acqu a cald a e po i dipeliate , con un po ' d i pep e e sale . Ap – pen a avet e fatt o quest o battuto , stempratev i un po ' d i conserv a d i pomodoro , ed aggiuntov i l'olio necessario , versatel o nell a pentola . Attendet e che la verdur a sia quas i cotta , indi gettatev i quell a qualità d i past a che amat e meglio , ed a perfett a cottur a servitela . "Dosi per sei porzioni. Broccol i . mazz o 1 Patat e e navon i . gram . 20 0 Conserv a . ' • « - ' » 10 Noc i dipeliat e . • • • » 30 Funghi raramollat i » 10 Prezzemol o . mazzettin o 1 Pasta . gram , 500 Olio , , cucchia i 6 Agli o . , . . spicch i 3 Sale quant o basta . Minestra d i vermicelli alla salsa d i fungh i genovesi. 9. Post a la pentol a a l fuoc o con quell a quantità di acqu a che è necessaria , tritat e insiem e de l sedano , del prezzemolo , dell a carot a e dell'aglio . Indi tagliuzzat a della cipolla, mettetel a in una casseruol a e rosolar e con dell'olio, e quand o comparirà perfettament e indorata , v i aggiungeret e dell e acciugh e salat e diliscat e e monde , che faret e sciogliere , e dop o d i ess e i l tritum e gi à pre – parato , unitament e a de i funghi secch i gi à rammolat i e pesti , non che un po ' d i conserv a d i pomidor o stempe – rato in una mestolat a d i acqu a calda . Lasciat e cuocer e quest a sals a pe r un quart o d'ora ; indi dop o d'averv i aggiunt o alcun i pignoli pestat i e stemperat i i n un po '