DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 164 — 12. Crostini di pan e fritt i alla sa l sa piccante. 244. Fat e dei mostaccioli , e friggetel i com e si è dett o sopr a al n. 243 ; conditel i colla sals a piccant e n. 54, e servitel i caldi . ©osi per sei porzioni. Mollica di pan e , , , , , gram. 300 Salsa, vedi n. 54. 13. Lumache fritte . 245. Scegliet e delle lumach e raccolt e da due me– si ; fatel e cuocer e con acqu a e sal e per due ore; estraete – le dal gusci o con una gross a spilla ; sgocciolatele , infa– rinatele , friggetele , e servitel e calde . Dosi per sei porzioni. Lumache , , , , , , , 1 0 0 14. Arselle, ostriche, e tellin e fritte . 246. Prendet e delle arselle , o delle telline , o del– le ostrich e ; estraetel e dalla loro conchigli a ; infarinatel e ; friggetele in padell a con olio, e servitel e cald e aspers e d'agr o di limone . Dosi per sei porzioni. Arselle ecc. , , , , , , , 8 0 15. Crostini fritt i alla sa l sa d'ostriche. 247. Fat e dei mostaccioli , e friggetel i com e si è dett o al n. 243 ; conditel i colla sals a n. 62, e servitel i caldi. Dosi per sei porzioni. Mollica di pan e , , , , , gram. 300 Salsa, vedi n. 62.