DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 166 — cora tutt o insieme . Posci a quand o quest o battut o sarà divenut o ben soffice , v i uniret e un po ' d i sals a n . 34 , non che dell e scariol e allessate , sgocciate , e tagliuzzate , che rimesteret e co l battut o affinchè s'incorporin o con es– so. Finalment e post a al fuoco la padell a con l'olio ne– cessario , faret e la frittata come al n. 248 . Dosi per sei porzioni. Pignol i , , , , , , ,gram . 3 0 Mollic a di pan e , , , , , » 6 0 Polp a di pesc e , , , , , » 10 0 Salsa, ved i n. 34 . Scariol e , , , , , , , , 3 Zafferan o pres a 1 Sale quant o basta . 18. Frittata alle uova d i tartaruga. 250 . Sbattet e ben e in una tazz a le uova d i tarta – ruga ; unitevi un pezz o d i mollica d i pan e rammollat a nel latt e d i pignoli, non che un tritum e d i prezzemolo , e d i aglio , unit o a qualch e scariol a allessata , e premut a colle man i ; infondetev i un po ' d'oli o ; gettatev i un po ' di sale , e d i pep e ; e dopo d'ave r ben sbattut o i l tutto , fate la frittata come sopr a al n . 248 . Dosi per sei porzioni. Uov a di tartarug a , Mollic a di pan e , Pignol i , , , Prezzemol o , Scariol e , . Pepe , olio , e sale quant o basta . , 2 0 , gram . 4 0 , » 2 0 mazzettin o 1 spicch i 1 , , 3 19. Frittelle all'anguilla. 251. Impastat e de l fior d i farin a con acqua , olio, sale , e salvi a tritat a ; fatel a lievitar e per ott'or e con tan – to d i lievito quant o una noce . Cominciat e a staccarn e