DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

due pezzetti , spianatel i sull a madi a collo spianatoio , ti – randoli all a grossezz a d'un a monet a da cinqu e centesimi , ed all a larghezz a d'un a mediocr e palm a d i mano . Sopr a l'un d i ess i ponetev i dell'anguill a diliscata , con un po ' di sals a n. 36 , e l'altr o mettetel o sopr a come coperchi o ; e fatti combaciar e i lembi dell'uno , e dell'altro , intorti– gliateli in mod o a formar e un cordon e all'intorn o che chiud e l'anguilla , ed unisc e le due sfogliette . Come que – sta fate tutt e le altr e ; posci a friggetele . Dosi per sei porzioni. Fior di farin a , , , , , , gram . 35 0 Olio , , , , , , cucchia i 1 Salvia , , , , , , , fogli e 1 0 Anguill a e salsa , ved i n. 36 . 2 0 . Fritt i d i patata. 252 . Lessat e dell e patate , dipellatele , ed anco r cal – de impastatel e con due terz i d i past a di farin a lievitata , corrispondent e al loro peso , aggiungendov i un po ' d'olio, di pepe , e d i sale , e d i salvi a tritata . Lasciat e lievitar e quest a past a in luog o cald o ; indi staccaten e tant i pez – zettini dell a grossezz a d i una noce , e friggeteli in padell a ad olio bollente . Dosi per sei porzioni. Patat e Pasta di farin a di gran o Olio Salvia , , , Pep e , • , Sale quant o basta . 21. Altri fritt i d i patata. 253 . Lessat e dell e patate , dipellatele , e anco r cald e passatel e allo stacci o di crine . Posci a mescolatel e con un po' d i farin a d i grano stemperat a in una o due mesto - , gram . 30 0 , » 20 0 cucchia i 1 , fogli e 1 0 centig . 1 0