DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 168 — late d i acqu a fredd a con sal e ; e dop o d'ave r ben sbat – tuto quest o mischio , friggetel o a cucchiaiate , oppur e mon – dat e dell e patat e crude , tagliatel e a piccoli dad i ; indi friggetel e i n padell a con olio. Dosi per sei porzioni. Patat e , , , , , > , gram . 60 0 Farina 6 0 Sale quant o basta , 22 . Scorzonera fritta . 254 . Mettet e dell a farin a in una tazza ; aggiunge – tevi de l prezzemol o tritato, un po ' d'olio, d i sale , una pres a d i zafferano , e stemperatel a con de l vino bianco ; posci a mescolatev i dell a scorzoner a gi à lavata , e tagliat a alla lunghezz a d i un pollice, che friggeret e a cucchiaiat e in padell a con olio. Dosi per sei porzioni. Scorzoner a , , , , , mazz o I Farina , , , , , , , gram . 7 0 Vino bianc o quant o basta . Prezzemol o , , , , , mazzettin o I Zafferan o , , , , , , , pres a I Sale quant o basta , 23 . Carciofi fritti . 255 . Prendet e de i carciofi, toglieten e le foglie dure , e le sommità spinos e ; indi dop o d'averl i tagliati a fette , strofinati con limone , e tenut i per dieci minuti i n acqu a fresca ; estraeteli , sciugatel i bene , e po i immers i i n una past a molle simile a quell a dell a scorzoner a n . 254 , friggeteli. Dosi per sei porzioni. Carciofi , , , , , , , , 8