DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

I - 169 — 24 . Spinaci fritti . 256- Dop o d'ave r purgat o dall e fogli e guaste , e la– vato degl i spinac i ; bislessateli , estraetel i dall'acqua , sgoc – ciateli, e premetel i un po' coll e mani affinchè si sgravin o dell'acqua , che contengon o ; indi immers i nella past a mol– le, com e al n. 254 friggetel i in simil guisa . Dosi per sei porzioni. Spinac i , , , , , , > mazz i 3 25 . Cardi fritti . 257. Mondat e dei cardi , lessateli , estraeteli , sgoc - ciateli, tagliatel i a pezzett i lunghi , e largh i un dit o ; indi immergetel i in una past a molle , com e al n. 254 , e similment e friggeteli . Dosi per sei porzioni. Cardi , , , , , , , gram . 70 0 26 . Zuccotti fritti . 258. Prendet e dei zuccotti , tagliatel i sottili a gui– sa d i tagliatelli , spolverizzatel i d i sale , attendet e che diano l'acqua , che contengono ; posci a infarinateli , e friggeteli. © o s i per sei porzioni. Zuccott i piccol i , , , , , , , , 1 2 27 . Fagiuolini in erba fritti . 259. Prendet e dei fagiuolini freschi , bislessatel i in acqu a con sale , estraeteli , sgocciateli , infarinatel i ; po– scia friggeteli . © o s i per s c i porzioni. Fagiuolin i , > , > , , gram . 30 0